五城足跡，六杯風味：從提華納、曼谷、希里克蒂亞、倫敦到溫哥華的風味旅程
2026年9月7日，澳門 ——永利皇宮的永利吧於九月推出全新酒單「UNITY II」，為其雞尾酒系列煥新六款作品及兩大嶄新篇章。延續「UNITY」一貫以來的核心理念，新酒單以塑造永利吧的人、地方與情誼為創作靈感，將跨越地域和文化的聯結淬煉成杯中芳華。
自上一版「UNITY」酒單推出以來，永利澳門及永利皇宮酒吧總監 Mark Lloyd 和團隊持續透過「Wing Lei Bar & Friends」國際客座交流計劃深化這些聯結，迄今已邀請逾百位客座調酒師到訪澳門，並與全球各地的酒吧及調酒師展開交流合作。此次新增的六款雞尾酒，正是過去一年環球足跡的結晶，將旅途中的相遇、交流和碰撞，化為永利吧獨具匠心的風味之作。
六款全新雞尾酒，重塑「UNITY」
作為「UNITY」推出以來最重要的一次更新，「UNITY II」重新構築酒單框架，原有兩個篇章功成身退，由全新的Shaken（搖酒）及 Fizzes（氣泡雞尾酒）兩大篇章接棒，為六款全新雞尾酒作品開啟嶄新的創作方向。
Day Drinking ——靈感萌芽於 2025 年 Aruba Day Drink客座永利吧之夜，並於今年 4 月 Mark 在提華納的回訪交流中淬煉成型。這款以龍舌蘭為基底的蜜瓜酸調，揉合蜜多利利口酒、杏仁糖漿和檸檬汁
杯沿點綴西瓜果凍，俏皮收尾。它將與Spressy Colada及Surf & Spice一起納入全新的Shaken（搖酒）篇章。
Spressy Colada —— 誕生於Mark在曼谷 Bar Sathorn 客座的一個瞬間。當時飲品及酒吧經理 Marco Dongi在 Mark 品嚐Piña Highball 時遞上一杯濃縮咖啡，意外碰撞出這個創作靈感——以菠蘿和椰子浸泡的朗姆酒、Mr Black 利口酒及濃縮咖啡調製，勾勒出濃縮咖啡馬天尼和椰林飄香交織的風味輪廓。
Surf & Spice —— 靈感源自Mark在斯里蘭卡希里克蒂亞 Smoke & Bitters 的客座之旅，致敬與酒吧聯合創始人 Don 和 Lalla 的友誼，同時記錄了他在南海岸度過的難忘時光 —— 他的女兒正是在這間酒吧門外的海面上，乘起了人生第一道浪。這款雞尾酒以肉桂、黑胡椒、小荳蔻和斑蘭葉等香料浸泡的杏仁利口酒為主調，融入斯里蘭卡特有的熱帶杏仁風味，溫潤而富有層次。
第二個全新篇章Fizzes（氣泡雞尾酒）為酒單再添兩款佳作：
Mythical Highball —— 靈感源於 Mark 在倫敦 Archive & Myth 酒吧的客座時光，以及和酒吧總監 Jack Sotti 的深厚友誼。以杜松子酒、蘋果、洋梨蘇打和洋梨白蘭地融合調製，將霧都午後的從容優雅凝於杯中。
Silk Road —— 致敬溫哥華唐人街專注於中國白酒和傳統烈酒的酒吧 Laowai。這款雞尾酒以草莓乳酸洗技法開場，在保留白酒獨特香氣的同時，巧妙柔化了其銳利口感，再以加拿大楓糖漿和無花果葉蘇打畫龍點睛。
而最後一款新作則重新演繹了永利吧的現有經典——「Bananana!」將永利吧備受喜愛的香蕉風味雞尾酒升級，以更極致的方式呈現香蕉的完整風貌。從榨汁、用以稀釋、熬製糖漿到浸漬苦精，香蕉貫穿整個製作過程。成品更以香蕉造型的酒器盛載，並搭配可食用的香蕉味積木人偶裝飾，玩味十足。
Mark 的化工背景一直啟發著酒單背後的製備工序，但各式技法始終著眼於風味表達。憑藉對食材特性的深刻理解，他得以透過常規調酒手法難以實現的方式去萃取、保存甚至重塑風味。以氣泡雞尾酒系列為例，要呈現理想的口感層次與風味強度，必須精準掌控碳酸化程度及液體狀態；而「Silk Road」的乳酸洗技法，則在保留白酒獨特香氣的同時，巧妙柔化其較為銳利的口感輪廓，而這份對風味的追求正是「UNITY II」每一杯作品背後的創作底色。
凝聚環球創想 鑄就澳門風味
隨著永利連續第二年成功舉辦「亞洲 50 最佳酒吧」頒獎盛典，澳門再度成為全球雞尾酒界的交流中心。與此同時，永利吧亦透過「Wing Lei Bar & Friends」及 Mark 在世界各地的客座巡迴，持續提升其國際影響力。
「UNITY II」正是這些聯結的具象呈現，將發生在世界不同角落的邂逅、合作與分享，淬煉成六款全新雞尾酒作品。這份常駐酒單，既演繹了永利吧在澳門以外遇見的廣闊世界，也訴說著吧台背後每一個動人的故事。
「UNITY II」全新酒單將於 2026 年 9 月 7 日在永利皇宮永利吧正式登場。
